Système de pressage MYSS de Zumoval : une technologie brevetée pour un jus de qualité

Dans un presse-agrumes professionnel, la qualité du jus ne dépend pas uniquement des fruits utilisés. La technologie d'extraction joue également un rôle fondamental dans le goût, le rendement et la valorisation de chaque orange.
C'est dans cet objectif que Zumoval a développé en 1991 le système breveté MYSS (Maximum Yield Squeezing System), une technologie conçue pour exploiter au maximum la pulpe des agrumes et des grenades sans écraser leur écorce extérieure.
Aujourd'hui, ce système équipe les sept modèles de presse-agrumes automatiques professionnels Zumoval et constitue l'une des principales caractéristiques de notre technologie de pressage.

Qu'est-ce que le système de pressage MYSS ?

MYSS, acronyme de Maximum Yield Squeezing System, est le système d'extraction breveté de Zumoval, conçu pour obtenir un rendement élevé à partir du jus contenu dans la pulpe des fruits.
Sa principale caractéristique est qu'il permet d'extraire le jus sans écraser l'écorce extérieure, une partie du fruit qui contient des huiles essentielles susceptibles de modifier le goût du jus.
Le système cherche ainsi à associer deux avantages essentiels pour tout établissement proposant des jus frais :

• Qualité du jus : limiter la libération d'huiles provenant de l'écorce, susceptibles d'apporter des notes amères.
• Rendement d'extraction : exploiter efficacement le jus contenu dans la pulpe.

Comment fonctionne la technologie de pressage MYSS ?

Le fonctionnement du système MYSS repose sur un processus mécanique conçu pour travailler les fruits de manière contrôlée.
Pendant le pressage, les composants du système agissent sur le fruit pour extraire le jus de sa pulpe, tout en évitant d'exercer une pression inutile sur l'écorce extérieure.
Cette caractéristique est particulièrement importante pour les agrumes, car la partie externe de leur peau contient des huiles essentielles qui peuvent être libérées lorsqu'elle est comprimée ou écrasée.
L'objectif de MYSS est d'obtenir une extraction efficace sans compromettre les caractéristiques naturelles du jus.
Pour approfondir ce sujet, vous pouvez consulter notre article sur l'influence du système de pressage sur le goût et le rendement du jus.

Pourquoi est-il important de ne pas écraser l'écorce de l'orange ?

L'écorce des agrumes contient des huiles essentielles responsables d'une grande partie de leur arôme caractéristique.
Bien que ces composés soient naturellement présents dans les fruits, leur incorporation en quantités excessives pendant le pressage peut modifier le profil sensoriel du jus et lui apporter des notes intenses ou amères.
C'est pourquoi la manière dont un presse-agrumes sépare et presse la pulpe et l'écorce influence le résultat obtenu.
Le système MYSS est précisément conçu pour limiter cet effet, en favorisant une extraction centrée sur l'utilisation efficace de la pulpe.
Il convient toutefois de rappeler que le goût final dépend également d'autres facteurs, tels que la variété d'orange, son degré de maturité et ses conditions de conservation.

Comment MYSS contribue-t-il au rendement des fruits ?

Pour un établissement qui prépare quotidiennement des jus frais, le rendement d'extraction est un facteur important pour maîtriser la consommation de matières premières.
Le système MYSS cherche à exploiter efficacement le jus contenu dans chaque fruit, tout en maintenant un processus d'extraction qui évite d'écraser l'écorce.
Cependant, la quantité finale de jus obtenue dépend également de la variété, du degré de maturité, de la teneur en eau et de la taille des fruits.
C'est pourquoi, en plus d'utiliser un système d'extraction adapté, il est important de respecter les calibres recommandés pour chaque machine.
Vous pouvez approfondir ces questions dans nos articles sur le calibre d'orange adapté à un presse-agrumes professionnel et la quantité de jus obtenue à partir d'un kilogramme d'oranges.

Quels presse-agrumes Zumoval sont équipés du système MYSS ?

La technologie MYSS est intégrée à l'ensemble de notre gamme de presse-agrumes automatiques :

• Minimax : pour les établissements ayant une consommation modérée de jus et recherchant une alimentation manuelle.
• Minimatic : pour les professionnels souhaitant une alimentation automatique dans une machine compacte.
• Basic : une solution professionnelle adaptée à une consommation moyenne.
• BigBasic : conçu pour travailler avec des fruits de plus gros calibre, comme les pamplemousses et les grenades.
• Top : pour les établissements ayant une demande moyenne à élevée et recherchant une alimentation automatique.
• FastTop : destiné aux établissements ayant une consommation importante et des besoins d'autonomie plus élevés.
• BigTop : pour les professionnels souhaitant travailler avec des fruits de gros calibre grâce à une alimentation automatique.

Tous ces modèles intègrent le système d'extraction MYSS, même s'ils présentent des différences en matière de capacité de production, de mode d'alimentation et de compatibilité avec les différents calibres de fruits.
Pour découvrir le modèle le mieux adapté à votre établissement, consultez notre guide pour choisir un presse-agrumes professionnel selon le volume de clientèle.

Quels avantages le système MYSS offre-t-il à l'hôtellerie-restauration et à la distribution ?

La technologie d'extraction revêt une importance particulière pour les établissements qui proposent régulièrement des jus frais.
Dans les cafés et les restaurants, elle permet de disposer d'un système de pressage conçu pour préserver les caractéristiques du jus servi aux clients.
Dans les hôtels et les buffets de petit-déjeuner, elle contribue à maintenir un processus d'extraction régulier pendant les périodes de forte demande.
Dans les supermarchés et les espaces de libre-service, elle permet d'associer la préparation de jus fraîchement pressés à une technologie orientée vers l'utilisation efficace des fruits et la qualité du produit.
Dans tous ces environnements, l'objectif est d'offrir une expérience satisfaisante au consommateur tout en valorisant les matières premières.

Matériaux et sécurité alimentaire des presse-agrumes Zumoval

Outre la conception du système d'extraction, le choix des matériaux entrant en contact avec les fruits et le jus est essentiel pour un équipement professionnel.
Chez Zumoval, nous utilisons des matériaux adaptés au contact alimentaire dans les composants de la zone de pressage, en accordant une attention particulière à la sécurité et à la résistance des pièces.
Le système de pressage Zumoval bénéficie d'une certification NSF, une référence internationale liée aux exigences de sécurité et d'hygiène des équipements alimentaires.
L'association d'une technologie d'extraction adaptée, de matériaux appropriés et d'un entretien correct contribue à garantir des conditions adéquates pour la préparation de jus frais.
Pour conserver votre équipement en bon état, nous vous recommandons de suivre notre guide de nettoyage et d'entretien des presse-agrumes professionnels ainsi que les instructions spécifiques à chaque modèle.

MYSS : une technologie développée pour le pressage professionnel

Depuis 1991, le système MYSS fait partie intégrante de la technologie de pressage Zumoval.
Sa conception répond à un objectif précis : exploiter efficacement le jus contenu dans la pulpe sans écraser l'écorce extérieure du fruit.
Cette caractéristique, associée à la résistance des composants et aux différentes configurations disponibles, permet de proposer des solutions adaptées aux besoins des cafés, hôtels, restaurants et supermarchés.
Si vous recherchez une machine qui associe technologie d'extraction, durabilité et capacité de production, découvrez notre gamme de presse-agrumes automatiques Zumoval.